ピーチ・バックル

オーブンを175℃に予熱する。中サイズのフライパンにバターをひく。バターと砂糖3/4カップを大きなボウルに入れ、電動ミキサーでふわふわになるまで混ぜる。卵を1個ずつ加え、バニラエキスを入れよくかき混ぜる。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を中ぐらいのボウルに入れ、混ぜて泡立てる。これをバターと砂糖を混ぜた大きなボウルに少しずつ加え、低速ミキサーを使って完全に溶け合うまで混ぜる。カットした桃を加える。できあがった生地をフライパンに広げる。残りの砂糖大さじ2、シナモン、アーモンドを小さなボウルに入れて混ぜる。混ぜたものを上にふりかける。桃の中央に爪楊枝を刺してきれいに抜くことができ、トッピングが金色になるまで、45～50分焼く。