海老パッタイ

ピーナッツをきざみ、予熱したウォックで軽く色がつくまで1分ほど煎り、取り出しておく。同じウォックで、ピーナッツオイル大さじ1を中火で熱し、にんにくと新玉ねぎを柔らかくなるまで1～2分炒める。スイートチリソースと水少々を入れてよくかき混ぜ、ぬるま湯に浸したヌードルを加える。さらに約3分炒める。次に、細かくスライスしたチンゲン菜と生えびを加え、さらに3～5分炒める。きざんだコリアンダー（付け合わせ用に葉を少々取り分けておく）、ライム果汁、フィッシュソース大さじ2で味付けする。焼いたピーナッツとコリアンダーの葉少々を付け合わせる。