肋眼牛排配貝納斯醬

先製作貝納斯醬。從龍蒿杆上摘下葉子。剁碎龍蒿杆放於一旁，然後剁碎葉子放於一旁。在奶鍋中將醋與 2 湯匙水、龍蒿杆、胡椒和蔥混合。煮沸。收汁數分鐘，濾掉汁水，放於一旁。在另一個奶鍋中用小火融化黃油。在另一個奶鍋中用文火煮蛋黃，拌醋攪打 5 分鐘，直至混合物開始結合。加入溫熱的黃油並繼續攪打。用辣椒面調味並拌入剁碎的龍蒿葉。放在一旁。使牛排回到常溫。用鹽和胡椒對牛排調味。預熱煎鍋。融化一小茶匙黃油（肋眼牛排脂肪含量已較高），讓黃油著色，然後用中火煎牛排。3 分鐘至一二分熟，4 分鐘至三四分熟，5 分鐘至五分熟。從鍋中取出牛排，用鋁箔包起，靜置 5 分鐘。配貝納斯醬享用。