Lavez les artichauts en les trempant dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Coupez les tiges. Remplissez la casserole aux trois quarts d’eau et portez à ébullition. Placez les artichauts dans le panier à vapeur et faites cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en tirant sur une feuille. Si elle se détache facilement, l’artichaut est cuit. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre, puis en incorporant l’huile avec un fouet. Salez et poivrez à votre convenance. Servez les artichauts chauds avec la vinaigrette.